世界上有数千种大米——茉莉花、印度香米、乔木和卡罗来纳金，仅举几例——从新加坡到南卡罗来纳州，这种谷物定义了世界各地的标志性美食，这有什么奇怪的吗?
此外，世界上一半的人口都以大米为主食，因此在其悠久的历史中出现了许多烹饪创新者。
虽然寿司、炒饭和西班牙海鲜饭等著名的米饭菜肴在全球备受瞩目，但还有更多的米饭食谱值得您关注——并在您的旅行中寻找。
这里有 20 道米饭，从国际上广受欢迎的米饭到您可能还没有尝过的米饭:
西非的jollof饭
jollof 在西非国家广泛用于婚礼、生日和葬礼等特殊场合，是一种一锅饭，由米饭、洋葱、西红柿、肉和香料在一个容器中烹制而成。
“塞拉利昂、加纳和尼日利亚争论谁做的 jollof 最好，但真正归结为谁做饭，”Madam wokie的塞拉利昂时装设计师 Mary Ann Kai Kai 说。
典型的加纳 jollof 比尼日利亚 jollof 加入了更多的香料，并且通常使用香米，如印度香米，而不是尼日利亚 jollof 更典型的长粒米。但 jollof 的食谱在同一个国家也可能有所不同。
据说这道菜起源于塞内加尔，但关于谁在非洲大陆和侨民中制作最好的约洛夫的争论永远不会结束。
中国粽子
粽子是用竹叶包裹的米饭
在中国各地都有不同的版本，粽子指的是在煮沸前用竹叶包裹的粘糯米团子，可以用咸味或甜味的馅料填充。
《饺子的女儿:我们餐厅和家庭厨房的传家宝食谱》一书 的作者娜迪亚·刘·斯派曼 (Nadia Liu Spellman) 说，虽然任何包着皮、有馅的东西都被认为是饺子，但中国的粽子自成一类。
中国南方典型的粽子馅料包括咸鸭蛋和五花肉，而豆沙和木薯粉等较甜的馅料在该国北方更为常见。
“每个家庭食谱都有自己的秘诀，他们认为这些秘诀让他们的粽子更上乘，”Spellman 说。
德国牛奶米饭
牛奶米饭是一种奶油米饭布丁
许多德国oma家里 的炉灶主食milchreis（翻译:牛奶米饭）是一种奶油米饭布丁，由 arborio、中粒或长粒白米制成，加入肉桂和糖并撒上香草精。
它可以直接从炉子上加热或冷藏后享用。这是一种怀旧的童年小吃，德国各地的成年人也经常享用。您甚至可以在德国杂货店的冷藏区购买预制容器的牛奶。
除了德国的 milchreis 是唯一一个以米饭和牛奶为特色制作甜点的国家之外，还有黎巴嫩的 meghli、印度的 kheer、葡萄牙的 arroz doce、拉丁美洲的 arroz con leche 以及许多其他大米布丁家族。
西班牙的海鲜饭
西班牙海鲜饭是送给全球美食界的一份礼物，它是瓦伦西亚的著名菜肴，起源于农家食品，通常使用邦巴米制成，这种米在烹饪时吸收肉汤，同时保持其硬度。
西班牙旅游网站Espaa Guide 的 Patricia Palacios 说，这道菜最初是在农村地区发明的，使用了任何可用的食材，包括米饭、鸡肉、兔子和蜗牛，以及藏红花、橄榄油和时令蔬菜。
“今天，有许多不同的西班牙海鲜饭食谱，”她告诉 CNN Travel。“在沿海地区，鱼类和海鲜海鲜饭非常受欢迎。素食海鲜饭也很常见。但大多数西班牙人会同意，西班牙海鲜饭的一大禁忌是混合肉和鱼/海鲜。”
意大利烩饭
制作意大利最著名的米饭是一种艺术形式，需要厨师不断搅拌。任何意大利人都会告诉你意大利调味饭必须是“all'onda”（翻译:随波逐流）——其质地起伏到足以从勺子上掉下来，而不会呈现出可怕的球状稠度。
由于淀粉含量高，乔木米最常用于制作这道菜，通常作为意大利的第一道菜。
“意大利调味饭是一种舒适的食物，”卡拉布里亚出生的烹饪书作者弗朗西斯卡蒙蒂略说，他领导着意大利的美食之旅。“这道菜不一定容易准备，所以它也说明了厨师或家庭厨师准备这道菜的技巧。”
Montillo 说，传统的准备工作包括先烘烤米饭，然后在汤中煮时加入葡萄酒，然后加入黄油和磨碎的奶酪。变化包括添加豌豆、蘑菇、芦笋和火腿等成分。
意大利阿兰奇尼饭团
西西里岛最著名的街头美食是饭团，其名字来源于形状和颜色都类似于橙色柑橘类水果。Montillo 说，Arancini 本质上是裹上面包屑并油炸的包馅饭团。西西里人争论这道菜的名字。
“在巴勒莫，它通常是圆形的，名字叫arancina，”她说。“在卡塔尼亚，它是圆锥形的，有人说像当地的埃特纳火山，它被称为arancino。”
您可以在整个西西里岛和意大利大陆找到这道菜，但 arancini 与锡拉库萨的 Festa di Santa Lucia（圣卢西亚节）特别相关，每年 12 月 13 日庆祝。球通常用肉酱填充，Montillo 说，其他馅料可能包括豌豆、马苏里拉奶酪、意大利熏火腿、菠菜和番茄酱茄子（“alla Norma”）。
印度比里亚尼炒饭
食谱作者Vasanti Bhadkamkar-Balan说 ，在印度次大陆广受喜爱，据说起源于伊朗（birinj biriyan在波斯语中意为“炒饭”），biryani 几乎总是出现在印度特殊场合的菜单上。
“这是一种丰富而精致的准备，通过将部分煮熟的印度香米与蔬菜/羊肉/鸡肉/鱼分层制成，并用异国情调的香料和芳香剂调味，”她说。
然后用面团或湿布盖住锅并密封，以防止在 biryani 在低火上烹饪时蒸汽逸出。典型的 biryani 香料包括广泛的芳香混合物，其中包括茴香籽、肉豆蔻、小豆蔻、月桂叶、香菜和大蒜。
阿富汗喀布里普劳米饭
阿富汗最著名的米饭，Kabuli pulao 是一种抓饭风格的特色菜。米饭抓饭在许多国家都有供应，是一种松散的谷物菜肴，通常与香料、洋葱和其他配料一起在高汤中烹制。
Kabuli pulao 高高地堆在盘子上，散发着慢煮羊肉和混合香料（豆蔻荚、丁香、肉桂和小茴香等）的香气，并与印度香米等长粒米混合。
这道菜通常在上面放上胡萝卜丝、葡萄干和烤杏仁。Kabuli pulao 的名字来源于阿富汗首都喀布尔，但在邻国巴基斯坦也很受欢迎。
日本饭团
寿司的流行先于它。但同样深受日本人喜爱的是饭团，这是一种主食便当盒小吃，由蒸熟的日本米饭制成三角形，并用名为紫菜的海藻包裹。
“尽管它在日本文化中具有不可或缺的重要意义，但它在美国仍然是一种罕见的新奇事物，即使在纽约这样的大都市也是如此，”纽约市鸡尾酒吧 Paper Planes 的共同所有人兼厨师 Ricky Dolinsky 说，该公司拥有地下酒吧菜单上的饭团风格。
他说，饭团很特别，因为它方便又实惠。“饭团在日本占统治地位，”多林斯基说。“无论是在上班途中快速取走，还是在家准备午餐便当盒。”
印尼炒饭
Nasi goreng 在印度尼西亚语和马来语中的意思是“炒饭”，是一种价格低廉且令人感到舒适的主食，在印度尼西亚群岛的街头小摊和餐馆供应，从雅加达的市场和巴厘岛的背包客聚集地到苏门答腊的街道随处可见。
这道菜混合了甜味和咸味，由长粒米和一种叫做 bumbu 的香料混合物（含有虾酱、生姜、石榴和其他成分）和一种叫做 kecap manis 的印度尼西亚甜酱油调味而成。
nasi goreng 的变种，在印度尼西亚被认为是一种舒适的食物，包括鸡蛋、虾和鸡肉。它通常与辣参巴酱一起享用。
伊朗塔赫迪格锅底
Tahdig 的意思是“锅底”，指的是这道菜的米饭金黄酥脆
香脆米饭的爱好者会喜欢这种波斯特色菜，通常由印度香米、酸奶、藏红花制成，有时还加入蛋黄。Tahdig 的意思是“锅底”，指的是这道菜的米饭酥脆金黄，与蓬松的内部完美搭配。
饭锅底部的烹饪脂肪有助于确保 tahdig 在烹饪时在下面煎，同时在上面保持清淡和热气腾腾。藏红花线赋予它金色的光芒。
印度/英国Kedgeree
据说是维多利亚女王的最爱，这道名为 kedgeree 的英印菜肴可追溯到更古老的五香扁豆印度菜 khichiri，可追溯到 14 世纪。
kedgeree 是当今流行的英国休闲食品，将烟熏黑线鳕鱼片与印度香米、煮鸡蛋和孜然、香菜和姜黄等香料混合在一起（鱼和鸡蛋反映了英国统治者的口味偏好，他们将 khichiri 融入了他们的味觉）。
古巴的Arroz imperial分层米饭
作为古巴经典的舒适米饭之一，arroz imperial 是为岛上以及迈阿密和其他地方的侨民的特殊场合准备的。它是分层组装的，与千层面非常相似。
作为一道主菜，它通常会与黄米饭、鸡丝、蛋黄酱（有助于粘合和调味）和奶酪分层，有时会在上菜前烘烤以达到融化效果。橄榄、西红柿和辣椒是受欢迎的添加物。
特立尼达和多巴哥的Pelau鸡肉和木豆
华盛顿 特立尼达餐厅Cane 的老板珍妮·普莱姆 (Jeanine Prime) 表示，在双岛加勒比海国家特立尼达和多巴哥，培劳是一种随处可见的一锅舒适食品，是一道最适合与朋友和家人分享的日常菜肴。
她说，为了做到这一点，大米、豌豆和动物蛋白（通常是鸡肉）被焦糖化，然后与高汤、椰奶和香料一起烹调。这道菜通常是岛上社交聚会的核心，因为它很丰盛。
“人们在海滩闲逛、观看板球比赛，甚至在晚宴上吃它，”在特立尼达出生和长大的普莱姆说。“对于特立尼达人来说，就像约洛夫对于加纳人和尼日利亚人一样。”
美国的路易斯安那脏米
在传统食谱中，切碎的鸡肝或鸡胗使白米呈现出“肮脏”的颜色，也被称为 Cajun dirty rice，这种路易斯安那经典美食最好由来自路易斯安那州南部沼泽地的长粒米制成，在全州范围内享有盛誉——从查尔斯湖和巴吞鲁日的家庭厨师餐桌到新奥尔良的自助餐厅式食客和高档餐厅。
它是这些地区的典型配菜，就像土豆泥在该国其他地方一样。在传统食谱中，切碎的鸡肝或鸡胗使白米呈现出“肮脏”的颜色。
不要被误认为是流行的克里奥尔菜，什锦饭，脏米饭也可以用碎牛肉和碎猪肉（如果你不喜欢内脏）做成，让米饭看起来与众不同。
肯尼亚的Wali wa kukaanga炒饭
Wali wa kukaanga 是肯尼亚对炒饭的回答，在斯瓦希里语中就是这样翻译的。
与肉类菜肴一起食用或单独食用，这道简单的餐点很容易用普通食材烹制而成，包括用油和姜黄一起炒的煮米饭，以及可能包括洋葱、胡萝卜、豌豆和玉米的切碎蔬菜的混合物。
美国南卡罗来纳州的Chicken Perloo
Carolina Gold Rice 是制作鸡肉 perloo（也称为 perlo 或 purloo）的首选谷物，这是一道典型的南卡罗来纳州低地菜肴，其根源可追溯到西非和奴隶贸易。
与西班牙海鲜饭和约洛夫有相似之处，这道菜由用米饭、西红柿、洋葱、大蒜、芹菜、甜椒和香料炖制而成的蛋白质组成。
Kiawah Island Golf Resort行政总厨 John Ondo 表示:“Perloo 的重要性——与整个南方的许多地方美食一样——在于它反映了非洲和欧洲文化的融合，这使得这道菜在南卡罗来纳州的低地地区如此独特。”在给 CNN Travel 的电子邮件中。
他说，这道菜根据你在低地的位置而有所不同，越往北吃的番茄越少。
“让 Perloo 坚持传统的 Gullah 和 Geechee 厨师将这些家庭食谱代代相传，”他说。“结果是，Perloo 食谱的微妙变化与厨师和拼写方式一样多。”
萨摩亚Alaisa fa'apopo椰子咸米饭
椰子在热带萨摩亚的美食中占有重要地位，从椰子卷和面包到椰子饼干以及加入牛奶的肉类和蔬菜菜肴。
因此，波利尼西亚岛国最受欢迎的米饭 alaisa fa'apopo 也与椰子有关也就不足为奇了。它是一种受欢迎的咸味小吃，由椰子奶油和热气腾腾的咸米混合制成，通常与咖啡或一杯 koko Samoa（萨摩亚热巧克力）一起食用。
韩国的石锅拌饭
这道广受欢迎的韩国菜的名字翻译为“混合米饭”，它在全球享有盛名，包括盛在碗里的米饭，上面放着五颜六色的单独准备的肉和巧妙切碎的蔬菜。
在韩国西部的全州市，米饭是用牛胸肉制成的肉汤煮熟的，是最有名的尝试它的地方。这道菜通常与称为 Yak-gochujang 的韩国辣椒调味品一起食用。
泰国的泰式炒饭Khao Pad
泰式炒饭采用了该国美食特有的分层风味。泰国炒饭，称为 khao pad，在这个东南亚国家同样值得称赞，也是家庭餐桌上的类似主食（更不用说街头食品摊贩了）。
洛杉矶餐厅Ayara Thai 的泰国出生的厨师 Vanda Asapahu 说，Hom mali——被认为是“米中的香槟”的泰国茉莉香米——是这道菜的基础。
“口味的分层在泰国食物中很重要，并延伸到炒饭，”她说，并指出平衡咸味和甜味的重要性。“你还需要一个热锅和好鸡蛋，当然还有白胡椒和大葱来完成这道菜，所有这些都是泰国厨房的基本必需品。”
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